Parempi sipulipiirakka

Mikäs sen mukavampaa puuhastelua arki-iltana kuin piirakan tekeminen ja erityisesti sen syöminen! Viimeisimmässä Glorian Ruoka & Viini -lehden kannessa komeili jo herkullisen näköinen sipulipiirakka. Ihania aineksia: karamellisoitua sipulia, mascarponea, pinjansiemeniä, cheddaria....Minun tekele unohtui uuniin muutamaksi minuutiksi liikaa. Kuvassakin näkyy, että reunat ovat vähän kuivahkot ja sipuli turhan tummaa. Mutta kyllä tämä hyvää oli. Tein pohjasta tuplasatsin varmuuden vuoksi ja loppuosa piirakasta maistuikin lounasruokana. Alla oleva ohje alkuperäinen.

Parempi sipulipiirakka

1/4 dl perunahiutaleita (esim. Mielihyvä)

3/4 dl vehnäjauhoja

1/4 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa 

25 g voita

1/2 dl vettä

Täyte

3 punasipulia

3 salottisipulia

25 g voita

1 rkl sokeria

1 rkl tummaa balsamikastiketta (esim. Rajamäki)

1 kananmuna

1 dl cheddarjuustoa raastettuna

1/2 tlk mascarponea (tölkin koko 250g)

1 rkl paahdettuja pinjansiemeniä

timjamia

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Sulata voi. Lisää se ja vesi kuiviin aineksiin. Sekoita, kunnes perunahiutaleet ovat imeneet nesteen ja taikina kiinteytyy. Painele käsin taikinasta leivinpaperille pyöreä piirakkapohja. Esipaista pohjaa 10 minuuttia. Valmista täyte. Kuori ja viipaloi sipulit. Mielestäni saa tehdä ihan paksuja viipaleita. Omat viipaleet olivat vähän turhan ohuita. Kuumenna pannulla voi ja sokeri. Asettele sipuliviipaleita pannulle vieri viereen. Toista paistaminen niin monta kertaa, että saat kaikki viipaleet käsiteltyä. Ruskista molemmat puolet. Minä jouduin lisäämään voita ja sokeria pannulle, että sain kaikki sipuliviipaleet paistettua. Viipaleet haudutetaan pehmeiksi miedolla lämmöllä, n. 5 minuuttia. Kun viipaleet ovat läpikuultavia, valuta päälle vähän balsamikastiketta. Sekoita muna ja juustoraaste mascarponen joukkoon. Levitä esipaistetulle taikinapohjalle ensin juustoseos ja sitten sipuliviipaleet. Paista piirakkaa vielä 20-30 minuuttia. Koristele valmis piirakka paahdetuilla pinjansiemenillä ja timjamin lehdillä.

Italialainen tomaatticocktail

Nimestään huolimatta, tätä cocktailia ei juoda vaan lusikoidaan! Varsin mielenkiintoinen resepti. Hieman heti alkuun epäilytti kermanvaahdon yhdistäminen parmesaaniiin ja pestoon. Epäilyksistä viis, päätin kuitenkin kokeilla, sillä makumaailma muuten on lähellä suosikkejani. Kaikki lusikoivat lasinsa tyhjäksi. Kehuivatkin jopa, toivottavasti ei pelkästä kohteliaisuudesta. Tämä on todella helppo valmistaa, vaikkapa etukäteen valmiiksi jääkaappiin. Lisäksi tämä kaunis katsella! Vinkkinä: jos löydät italialaisen Muttin valmistamia säilyketomaatteja, valitse niitä.


Italialainen tomaatticocktail (6:lle alkuruokana)
800 g kuorittuja kokonaisia säilyketomaatteja
1 valkosipulin kynsi
suolaa
pippuria
1 rkl worcestershirekastiketta
3 1/2 dl vispikermaa
60 g parmesaanijuustoa raastettuna
100 g pestoa
50 g pistaasipähkinöitä hakattuna rouheeksi
(6 basilikan lehteä koristeeksi)
Hienonna tomaatit. Jätä kuitenkin niihin purutuntumaa, liian hienoksi hakkeeksi niitä ei kannata pilkkoa. Laita tomaatit kulhoon ja lisää sinne hienonnettu/murskattu valkosipulin kynsi, suola, pippuri ja worcestershirekastike. Maista, että maut ovat kohdallaan. Laita seos lasien pohjalle. Vispaa kerma vaahdoksi ja jaa kahteen osaan. Sekoita toiseen osaan raastettu parmesaani ja lisää sitä lasiin tomaattiseoksen päälle. Sekoita loppuun kermavaahtoon pesto ja lisää sitä lasiin kermavaahto-juustoseoksen päälle. Ripottele lopuksi rouhittuja pistaasipähkinöitä ja koristele halutessasi basilikalla. Säilytä lasit jääkaapissa tarjoiluun asti.

Fenkolinen rapukeitto ja sahramiaioli

En ole mitenkään erityisesti keittojen ystävä. Olen kuitenkin silloin tällöin ylittänyt mukavuusalueeni rajat ja keitellyt soppaa. Ihan kohtuu hyvin tuloksin, itse ainakin olen lautaseni tyhjäksi lusikoinut. Idea tämän keiton tekemiseen syntyi päätöksestä tehdä alkuruuaksi jotain uutta ravuista. Ohje löytyi ruotsalaisesta Elle Mat & Vin -lehden viime numerosta. Samalla aukeamalla oli muutama muukin kokeilemisen arvoiselta tuntuva keittoresepti, joita täytyy varmasti tässä syksyn mittaan kokkailla. No joka tapauksessa tähän päädyin ja jonkun verran oli pakko ohjetta soveltaa, sillä kokonaisia pakastettuja katkarapuja en löytänyt. Näinhän siinä itseasiassa aika usein käy. Kun päättää jotain tiettyä ruokaa valmistaa, niin eiköhän sitä saa laukata kaupasta toiseen etsimässä pääraaka-ainetta tai jotain muuta yhtä olennaista reseptiin kuuluvaa. Tässä tapauksessa kokonaiset katkaravut piti korvata pakastimestani löytyneillä tiikerirapuilla. Tai oikeammin niiden kuorilla, keittoon käytin isoja pakasterapuja. Aina joutuu vähän soveltamaan! Tällä kertaa makua ei ollenkaan haitannut. Laitan tähän kuitenkin alkuperäisen reseptin, sovella sitä siten miten haluat! Sahramiaioli kannattaa tehdä ensimmäisenä.


Fenkolinen rapukeitto (4:lle, 6:lle alkuruokana)
500 g kuorimattomia katkarapuja
1 dl hienonnettua tilliä
1 keltasipuli
1 porkkana
2 rkl voita
3 rkl tomaattipyreetä
2 dl valkoviiniä
4 dl vettä
1 rkl kokonaisia kuminansiemeniä
2 rkl äyriäisfondia (käytin hummerifondia, jota kaapista löytyi)
1 pieni fenkoli
4 dl ruokakermaa
maizenaa
1 rasia jokiravunpyrstöjä
suolaa
mustapippuria
Kuori ravut ja säästä kuoret. Hienonna tilli. Hienonna sipuli. Kuori porkkana ja viipaloi se. Freesaa rapujen kuoret, sipuli ja porkkana voissa. Lisää tomaattipyre, viini, vesi, kuminansiemenet ja fondi. Keitä miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Kaada keiton pohja siivilän läpi. Voit myös kauhalla painella aineksista siivilän läpi kaikki nesteet talteen keittoon. Laita keittopohja takaisin kattilaan hellalle ja lisää kerma sekä tilli. Anna sen kiehahtaa ja sekoita välillä. Lisää tarvittaessa maizenaa, jotta saat sopivan sakean koostumuksen. Mausta suolalla ja pippurilla. Tähän saakka mielestäni keiton voi tehdä etukäteen valmiiksikin. Lisää kuoritut katkaravut ja jokiravunpyrstöt. Muutamia jokirapuja voit säästää koristeeksi. Älä anna keiton kiehua enää, mutta pidä kattilaa miedolla lämmöllä, jotta katkaravut kuumenevat ja fenkoli pehmenee.

-------------------------

Sahramiaioli
1 lime
1 rkl vettä
2 valkosipulinkynttä
1/2 g sahramia
2 munan keltuaista (huoneenlämpöisiä)
2 1/2 dl öljyä (neutraalin makuista)
Raasta pestyn limen kuori ja purista mehu. Lisää vesi, purista joukkoon valkosipulinkynnet ja lisää sahrami. Sekoita. Lisää munan keltuaiset joukkoon ja sekoita. Lisää öljyä ohuena nauhana vähitellen samalla kuin sekoitat koko ajan voimakkaasti. Lisää öljyä kunnes aiolin koostumus on sopiva. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sitruunamehussa marinoitua broileria ja vuohenjuustoa

Joskus on sellainen tilanne, että jääkaappi näyttää aika tyhjältä eikä oikein huvita imiettiä "mitä tänään syötäisiin", tehdä kauppalistaa ja lähteä kauppaan. Kaapista löytyi ohuita broilerin fileitä, vuohenjuustoa ja sitruuna, joiden viimeinen käyttöpäivä lähestyi uhkaavasti. Nälkä ei ollut suuren suuri, mutta mieli teki jotain raikasta vatsan täytettä. Marinoin siis broilerinfileitä pelkässä sitruunanmehussa tunnin verran. Paneroin ja paistoin vuohenjuuston. Ja perunasalaatti taiottiin "jämistä". Varhaisperunat keitettiin juuri ja juuri kypsiksi, jonka jälkeen ne jäähdytettiin heti kylmässä vedessä. Perunat saivat seurakseen mustia kalamata -oliiveja, kesäsipulia ja marinoitua punasipulia. Marinoidusta punasipulista laitan tänne kyllä ohjeen, kun se jostain löydän. Kastike syntyi sitruunanmehusta, oliiviöljystä, pippurista ja suolasta.

Sitruunamehussa marinoitua broileria ja vuohenjuustoa
1 rasia ohuen ohuita marinoimattomia broilerin fileitä
2 sitruunaa
mustapippuria myllystä
sormisuolaa
Purista sitruunoista mehu. Laita broilerin fileet joko rasiaan tai pussiin ja kaada sitruunamehu joukkoon. Laita broilerin fileet jääkaappiin marinoitumaan vähintään puoleksi tunniksi. Paista tai grillaa fileet kypsiksi. Mausta pippurilla ja suolalla.

--------------------

Paneroitu vuohenjuusto
vuohenjuustoa, jossa on kuori (esimerkiksi Saint Maure)
jauhoja
kananmuna
Tarvitset kaksi syvää lautasta, joista toiseen laitat jauhoja ja toiseen kananmunan. Riko kananmunan rakenne haarukalla. Viipaloi vuohenjuusto sopivan paksuiksi viipaleiksi. Kääntele jauhossa, sitten kananmunassa ja taisinpa käännellä vielä toistamiseen jauhoissa. Jauhojen sekaan voi laittaa mausteista, esimerkiksi pippuria tai yrttejä. Paista kuumalla pannnulla oliiviöljyssä kauniin ruskeiksi.

Lammasburgeri

Hampurilaiset ovat varmasti kesäaikaan eräs suosikki grillattava. Tämän lammasburgerin ohje on peräisin Glorian Ruoka ja Viini -lehden numerosta 04/12. Tässä yhdistyy mausteinen lammaspihvi ja raikas tsatsiki. Oman lisänsä toi marinoitu punasipuli, jonka ohjeen olen kadottanut, mutta yritän sen jostain löytää. Lehdessä lammasburgerin leipä oli itse tehtyä kuminabriossia. Leivän tekemiseen ei ollut aikaa, joten käytin tavallisia hampurilaissämpylöitä. Ne nyt ei mitään kovin häävejä ole, mutta sillä hetkellä ei ollut vaihtoehtoja. Jos joku lukija haluaa briossin ohjeen, sen saa kyllä minulta. Glorian nettisivustolta sitä ei löydy. Reseptissä mainitaan ohjeen olevan kuudelle burgerille, mutta kolme syöjää saa mahtavan isot ja paksut pihvit tästä määrästä! Kastikkeena käytetty tsatsiki kannattaa tehdä ihan ensimmäisenä jääkaappiin maustumaan.

Lammasburgerit (6 burgeria)
400 g karistan jauhelihaa (mielestäni lampaan jauheliha käy ihan yhtä hyvin)
3 solo valkosipulia (laioin kyllä vähemmän, ehkä viisi-kuusi kynttä, mutta jokainen oman maun mukaan)
1 sipuli
1/2 rkl öljyä
1 kananmuna
2 tl fenkolia jauhettuna (minulta löytyi fenkolinsiemeniä, joita hieroin morttelissa jauheeksi)
2 tl juustokuminaa jauhettuna
1 tl kanelia jauhettuna
1 tl neilikkaa jauhettuna
1-2 tl suolaa (rouhin silmämääräisesti myllystä merisuolaa)
1 tl sokeria
Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne pannulla pienessä määrässä öljyä. Yhdistä kulhossa kaikki ainekset ja vaivaa huolellisesti taikinaksi. Muotoile kuudeksi pihviksi ja grillaa n. 2 minuuttia molemmin puolin. Pihvit saavat jäädä sisältä hieman punertaviksi. Jos teet paksumpia pihvejä, grillaa niitä vastaavasti hieman kauemmin. Anna pihvien vetäytyä foliokääreessä muutaman minuutin. Vetäytymisen nyrkkisääntö minun mukaan on puolet grillauksen tai paistamisen ajasta. Eli 4 minuttiia grillausta yhteensä tarkoittaa 2 minuuttia vetäytymistä. Tällä välin onkin helppo grillata leipiin väri. Kokoa burgerit grillatuista leipäviipaleista, lammaspihveistä ja tsatsikista. Kuten kuvasta näkyy, minä lisäsin burgereihin myös jäävuorisalaattia ja marinoitua punasipulia.

------------------

Tsatsiki (4dl)
1 kurkku
1 valkosipuin kynsi (laitoin kylläkin kaksi, sillä rakastan valkosipulia!)
1 nippu kevätsipulia (kesäsipuli käy ihan hyvin)
1/2 ruukkua minttua
1 lime
2 dl turkkilaista jogurttia
1-2 tl suolaa (rouhin myllystä merisuolaa)
1 tl sokeria
Ohjeen mukaan kurkusta piti leikata juustohöylällä ohuen ohuita "kolikoita", tarkoittaa varmasti viipaleita. Minä sen sijaan pilkoin kurkun pieneksi hakkeeksi. Kuori ja murskaa valkosipuli. Murskaamisen sijaan, minä yleensä pilkon valkosipulin hienoksi. Hienonna kevätsipuli ja riivittyt mintun lehdet. Pese lime, raasta kuori ja purista mehu. Sekoita kaikki ainekset jogurttiin ja mausta seos suolalla ja sokerilla. Kannattaa laittaa tsatsiki tekeytymään jääkaappiin ja maistaa sitä ennen tarjoilua, jotta suolan ja sokerin määrään saadaan juuri oikea tasapaino.

Karibian jerk -kanaa ja grillattua ananassalsaa

Tulevana viikonloppuna vietetään perinteisiä venetsialaisia eli mökki- ja huvilakauden päättäjäisiä. Hyvä ruokaa on tietenkin olennainen osa tapahtumaa. Aurinkoa ja lämmintä on ennustettu ainakin huomiselle päivälle. Ihanaa! Tässä resepti, jossa paljon raikkaita kesän makuja.

Jerk on karibilaisen keittiön perusmausteseoksia. Jokaiselta saarelta löytyy varmasti useita versioita. Tässä on yksi versio, joka on poimittu kirjasta "Grillimestari - suuri grillauskirja" (Fred Thompson). Tahna on mausteinen ja hieman tulinenkin, mutta itse voi hyvin säädellä esimerkiksi chilin määrää tai vaihtamalla ohjeessa mainittu habanero-chili miedompaan. Lähikaupastamme löytyi mietoa hollantilaista chiliä, joka sopi hyvin mausteseokseen. Marinoin tällä kertaa broilerin koivet jerkissä, mutta tämä mausteseos sopii myös esimerkiksi kanavartaisiin tai possun sisäfileen marinointiin.

Lisäkkeeksi tein grillattua ananassalsaa, jossa ananaksen lisäksi oli myös punasipulia ja avokadoa. Usein kaupasta saatava avokado on vielä raaka. Kypsän avokadon tunnistat siitä, että puristaessasi sitä yläpäästä, se on hieman pehmeä. Raaka avokado kypsyy kotona muutamassa päivässä. Nykyisin kaupossa on myös ready-to-eat avokadoja, mutta irtonaisina myytävät ovat edullisempia.

Karibian jerk -mausteseos (noin 2 dl)
3 kevät- tai kesäsipulia pilkottuna (myös vihreät latvat)
4 suurta valkosipulin kynttä pilkottuna
3 habanero - tai muuta chiliä siemenet poistettuna ja pilkottuna
4 rkl limemehua
3 rkl extra virgin -oliiviöljyä
2 rkl tamarisoijaa tai vähäsuolaista soijakastiketta (tavallinenkin varmasti käy, mutta ole tarkkana suolaa lisätessäsi, ettei seoksesta tule liian suolaista)
1 rkl vaaleaa fariinisokeria
1 rkl timjamia silputtuna
2 tl maustepippuria jauhettuna
1 tl muskottia jauhettuna
1/2 tl kanelia jauhettuna
2 tl mustapippuria
1-2 tl sormisuolaa
Sekoita tehosekoittimessa tai yleiskoneessa sipulit, valkosipulit, chilit, limemehu, öljy, soija, sokeri, timjami, maustepippuri, muskotti, kaneli, mustapippuri ja suola. Sekoita kunnes seos on tasainen. Mausteseos säilyy jääkaapissa enintään viikon. Marinoi broilerinkoipia (max 6 kpl) mausteseoksessa jääkaapissa ainakin 8 tuntia tai yön yli. Kääntele niitä välillä. Ota broilerinkoivet huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen grillaamista. Grillaa koipia suorassa/kovassa lämmössä 2 minuuttia per puoli ja vähennä sitten lämpöä tai siirrä koivet epäsuoraan lämpöön noin puoleksi tunniksi tai kunnes lihan lämpötila on 77 astetta. Lihalämpömittarilla voit helposti tarkistaa lihan kypsyyden. Työnnä lämpömittari reisikoiven paksuimpaan kohtaan luuttomaan osaan. Reisikoivet saavat levähtää foliokääreessä ennen syömistä noin 10 minuuttia.

------------------

Grillattu ananassalsa
1/2 tuore ananas
1 punasipuli
oliiviöljyä
1 jalapeno
1/2 avokado
1 rkl tuoretta minttua
1 limen mehu
sormisuolaa
Ananas ja sipuli grillataan, joten minä leikkasin ananaksen pitkittäin viipaleiksi ja poistin samalla kovan ytimen. Sipulista tein isoja lohkoja, jotka oli helppo grillata. Jalapenokin grillataan. Jalapenon sijaa grillasin mausteseoksen tekemisestä yli jääneen punaisen chilin. Valuta hieman oliiviöljyä ananaksen ja punasipulin päälle. Grillaa ananaksia ja punasipulin lohkoja n. 8 minuuttia, kunnes niissä on kauniit grillausjäljet. Grillaa jalapenoa/chiliä niin kauan, että se on kauttaaltaan hiiltynyt. Kun ainekset on grillattu, pilko ananas ja sipuli ja laita ne kulhoon. Kun chili on jäähtynyt niin, että sitä voi käsitellä, kuori se, poista kanta ja siemenet, leikkaa se kuutioiksi ja laita samaan kulhoon. Lisää pilkottu avokado, hienonnettu minttu ja sekoita ainekset. Lisää limen menhu, sekoita ja mausta suolalla. Käytä heti tai säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää. Jos salsa on jääkaappikylmää, anna sen lämmetä huoneenlämmössä ennen tarjoamista.

Raparperisalsa

Raparperi on keskikesän hapan vihannes, jota useimmiten käytetään piirakoissa, hilloissa ja kiisseleissä. Samalla kun löysin keväisestä Drömhus & Trädgårdin lehdestä maustetahnan possukyljyksille, huomasin raparpereista tehdyn salsan. Mielenkiintoista! Sitähän oli pakko kokeilla, kun sain ystävältäni ison nipun raparperia. Salsassa on hieman itämaistyyppinen. Tuoreen mintun sijaan käytin kuivattua, kun tein tätä ensimmäistä kertaa. Toimi melkein yhtä hyvin kuin tuore. Oliiviöljyä laitoin kyllä hieman vähemmän. Hillottua inkivääriä ei ollut, mutta laitoin tähän kotona löytynyttä sushi-inkivääriä saman verran eikä ollut hassumpi ratkaisu. Jos laitat tuoretta, maistele mikä määrä on sopiva. Tässä raparperisalsa kaverina on edellisen reseptin maustetahnalla maustetut possukyljykset.

Raparperisesonki on ollut ohi jo jonkun aikaa, mutta lisään tämän reseptin kuitenkin jo ensi kesää varten. Ja varmasti talven varalle pakastettuja raparperipaloja voi käyttää. Ainakin kannattaa kokeilla. Harmittavasti jääkaappipakastimemme pakastinosa on niin pieni, ettei sinne juurikaan mahdu kesäisiä vihanneksia, marjoja tai sieniä, joten meillä tätä herkkua valmistetaan seuraavan kerran ensi kesänä.

Raparperisalsa
150 g raparperia
2 tl seesamiöljyä
1/2 dl extra virgine -oliiviöljyä
1/2 chili
2 rkl minttua
1-2 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl seesaminsiemeniä
1/2 dl hillottua inkivääriä
Kuori raparperi ja pilko sopiviksi suupaloiksi. Poista chilistä siemenet ja pilko pieneksi. Jos käytät tuoretta minttua, hienonna tai riivi se. Hillotulle inkiväärille ei tarvitse sinänsä tehdä mitään, mutta jos käytät sushi-inkivääriä pitää se hienontaa tai tuore inkivääri raastaa. Sekoita kaikki ainekset raparperipalojen kanssa ja anna maustua jääkaapissa hetken aikaa.

Maustetahna possukyljyksille

Grillatut possukyljykset....voi mitä herkkua! Ja tämä maustetahna tekee possukyljyksistä vielä herkullisempia! Resepti on löytö jostain Drömhus & Trädgårdin tämän kevään lehdestä. Tätä tahnaa possukyljyksille olen tehnyt jo useamman kerran ja teen varmasti jatkossakin. Tahnassa makeus ja tulisuus ovat hyvin tasapainossa. Jos tulisuus jo sananakin hirvittää, älä silti ohita tätä reseptiä. Chilin ja savustetun paprikajauheen määrää voi vähentää alussa ja lisätä sitten tarvittaessa, kun maistat tahnaa. Jos sinulla ei ole savustettua paperikajauhetta, voit käyttää tavallistakin. Suosittelen kuitenkin hankkimaan savustettua, sillä se on mahtava mauste! Grillaus tuo myös sokerin makeuden hyvin esille, ja se tasapainottaa voimakkaampia makuja. Joten kannattaa kokeilla!

Maustetahna possukyljyksille
2 tl savustettua paprikajauhetta
1 1/2 kuivattua oreganoa
2 tl juustokuminaa
1 1/2 tl chilijauhetta
1 lime
3 valkosipulin kynttä
2 rkl fariinisokeria
mustapippuria
sormisuolaa
1/2 dl oliiviöljyä
Raasta limen kuori. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mieluiten morttelissa, koska siten saat hierottua limen kuoresta ja valkosipulista kaikki maut irti. Lisää lopuksi öljy. Laita possukyljykset joko rasiaan tai pussiin ja lisää marinadi. Marinoi lihoja jääkaapissa max 4 tuntia. Grillaa kyljykset kypsiksi paksuudesta riippuen joko 2 cm 4-6 minuttia per puoli tai 3-4 cm 5-7 minuuttia per puoli. Jos haluat grillauksen aikana valella kyljyksiä, kannattaa siihen käyttää pelkkää öljyä.

Hunajayrttibroileri ja minttukurkut

Elle Mat & Vin 4/5 2012 sisälsi toinen toistaan herkullisempia reseptejä, joista tässä kaksi. Minttukurkut on raikas salaatti, joka sopii hyvin grillatun lihan kanssa. Yrttinen, sitruunainen ja makeahko marinadi on kyllä tämän kesän ehdoton suosikkimarinadini broilerille! Kun valitset broileria tähän ruokalajiin, suosittelisin kyllä broilerin reisifileitä. En ole varma miten pakkauksessa on suomennettu "kycklinglår/lårfile", mutta minä kutsun niitä reisifileiksi, koska ne ovat reisikoivista tehtyjä luuttomia fileitä. Nämä ovat hieman edullisempia kuin broilerin rintafile sekä erittäin herkullisia ja mureita. Mutta mikä tahansa broilerin liha tähän käy, jos reisifileitä ei ole saatavilla. Resepti ohjaa grillaamaan broilerin fileet. Paistoin lihan pannulla, koska grillauksen mahdollisuutta ei ollut. Paistaminenkin onnistui hyvin, mutta marinadille olisi ehkä sopinut grillaaminen paremmin. Lisäkkeeksi sopii ehdottomasti myös riisi.

Hunajayrttibroileri
8 reisifilettä (lårfile)
1/2 dl bbq-kastiketta (käytin Heinzia, ihan ok ja laitoin varmasti jonkun verran enemmän kuin 1/2 dl)
oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
1 sitruuna
1 tl tuoretta rosmariinia (kuivattukin käy)
1 rkl hunajaa (tätäkin taisin laittaa enemmän, kun maistelin marinadia)
mustapippuria myllystä
sormisuolaa
Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi. Valkosipulia rakastavat voivat lisätä toisenkin. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Sekoita bbq-kastike, hienonnettu valkosipuli, sitruunan kuori ja mehu, rosmariini, hunaja ja mausteet sekä 3 rkl oliiviöljyä. Laita broilerin reisifileet rasiaan tai pussiin ja kaada marinadi päälle. Laita jääkaappiin marinoitumaan tunniksi. Ota broilerin reisifileet huoneenlämpöön ennen grillaamista. Lisää vielä 2 rkl oliiviöljyä marinadiin. Grillaa molemmin puolin noin 5 minuuttia ja sivele lihoja välillä marinadilla.

---------------------

Minttukurkut
1 kurkku
1 ruukku minttua
2 limeä
3 rkl hyvää extra virgin -oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
sormisuolaa
Kuori kurkku, puolita se ja kaiva malto pois. Siivuta kurkku. Hienonna minttu. Raasta yhden limen kuori ja purista molemmista mehut. Sekoita ainekset kulhossa. Lisää oliiviöljy. Mausta pippurilla ja suolalla.

Pesto ja fetajuusto -lisäke makkaralle

Kaikkihan kesällä makkaraa rakastavat! Tai ainakin melkein kaikki! Useimmiten makkara taidetaan grillata ja nauttia ihan sellaisenaan.  Mutta tässä sen seuraksi on kehitelty aivan erinomainen lisäke fetajuustosta, pestosta ja fenkolista. Vähän jotain erilaista, lisäke saa makkarastakin esiin uusia ulottuvuuksia. Ihan heti ei tulisi mieleen yhdistää fenkolia makkaran seuraan, mutta tätä kannattaa rohkeasti kokeilla vaikkei fenkoli olisi entuudestaan tuttu vihannes. Alkuperäisessa ohjeessa (ICA:n "Ännu mer grillat") käytettiin paprikapestoa, mutta sellaista ei kaupan valikoimasta löytynyt. Käytin punaista pestoa eikä sitä voinut huonoksi vaihtoehdoksi moittia. Tarjoiluun tarvitaan tietenkin makkaraa eikä sillä ole oikeastaan väliä mitä makkaraa käyttää. Annoksen pohjalle grillataan reilu siivu maalaisleipää.

Pesto ja fetajuusto -lisäke makkaralle (4:lle)
150 g fetajuustoa
1 fenkoli
1/2 purkkia pestoa (tai oman maun mukaan)
kaksi tai kolme kourallista pinaatinlehtiä
1 dl paahdettuja pinjansiemeniä
mustapippuria myllystä
sormisuolaa
Paahda pnjansiemenet kuivalla ja kuumalla pannulla kauniin ruskeiksi. Murustele fetajuusto. Viipaloi fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Ensin kannattaa tietenkin leikata kanta ja ne vihreät tupsukat pois. Yhdistä pesto fetajuuston ja fenkolin kanssa. Kääntele pinaatti sekaan. Osan pinaatista voit jättää annoksen koristeluun. Lisää paahdetut pinjansiemenet. Mausta pippurilla ja suolalla. Grillaa makkarat ja leipä. Kokoa annos, pohjalle leipä, sitten makkara ja päälle pesto-fetajuustolisäke. Paksummat makkarat voi hyvin puolittaa ja vaikkapa grillatakin puolikkaina. Reseptistä riittää neljälle, mutta me söimme kaikki kahdestaan! Kuvastakin näkyy, että lisäkettä on runsaasti.

ICA -pasta

Pasta on todellä hyvää perusruokaa, joskaan hiilihydraattikammoisille se ei sovi. Tämä pasta on saanut nimensä ICA:sta löytyneestä ohjeesta. Saimme nauttia tästä ystäviemme valmistamana Härnösandissa. Nälkä oli kaikilla hirmuisen kova! Pasta valmistui onneksi nopeasti. Perusohjetta täydennettiin metwurstilla, sillä chorizon määrä näytti nälän ollessa suurimmillaan turhan vähäiseltä.

ICA -pasta (neljälle)
1 keltasipuli
mausteista chorizo -makkaraa
1 prk tomaattimurskaa
1/2 dl kermaa
suolaa
pippuria
Pilko sipuli. Pilko makkara. Kuullota sipulit pannulla pienessä määrässä öljyä. Lisää makkaran palat pannulle. Kun makkarat ovat saaneet hieman väriä pintaan, lisää tomaattimurska. Tavallisen tomaattimurskan sijaan voit käyttää myös maustettua tomaattimurskaa, esimerkiksi nyt tomaattimurskan mausteena oli yrttejä. Anna hautua hetken ja lisää kerma. Kerman voit myös jättää kokonaan pois, jos sitä ei jääkaapista löydy. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kastikkeeseen al denteksi keitetty pasta, esimerkiksi tagliatelle, ja sekoita hyvin. Lopuksi voit halutessasi riipiä pinnalle yrttejä, vaikkapa basilikaa tai oreganoa. Jokainen syöjä voi raastaa pinnalle parmesaania haluamansa määrän. Nam! Kyllä muuten maistui kaikille!

Mojo Rojo -perunat

Örnsköldsvikin ICA:sta otin mukaan kaupan oman ilmaisjakelulehden "Ännu mer grillat" iltalukemiseksi. Lehdessä on 75 sivua kesäisiä reseptejä, pääasiassa nimensä mukaisesti grillaukseen liittyviä. Härnösandin Coopin lihatiskiltä löytyi vasikan entrecôteta, jota oli pakko saada. Kotikaupungissani vasikkaa on saatavilla harvoin, joten nyt oli todella hyvä tilaisuus nauttia tästä herkusta.

ICA:n lehdessä oli ohje Mojo Rojo -perunoista, joiden seurana oli vasikan entrecôte ja grillattu parsa. Mojo Rojo on espanjalaisen keittiön, erityisesti Kanariansaarten, punainen, mausteinen ja valkosipulinen kastike, joka sopii hyvin grillatulle lihalle. Veneen maustekaappia olin täydentänyt jo lähtiessä savustetulla paprikajauheella. Sitä ei kaupan valikoimista ainakaan Vaasassa löydy, mutta Kauppahallin Ryytivakasta löytyy! Vahvoista mauista pitävälle tämä kastike sopii todella hyvin. Paprikajauheen ja valkosipulin määrää voi aina lisätä oman maun mukaan. Ohjeessa oli käytetty punaviinietikkaa, mutta sherryviinietikka käy ihan yhtä hyvin.

Vasikka on sen verran pehmeän ja miedon makuinen, että kastike täydensi lihan makua mukavasti. Grillin puuttuessa, paistoin lihan pannulla 2 minuuttia per puoli ja käärin se folioon 5 minuutiksi odottamaan. Parsat tein sillä aikaa myös pannulla. Parsojen ollessa melkein valmiita, lisäsin pannulle vähän limen mehua sekä suolaa ja pippuria.

Mojo Rojo -kastike perunoille (ohjeesta tulee kuudelle)
1 1/2 kg perunoita
2 siivua vaaleaa leipää
2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
2 tl savustettua paprikajauhetta (tai tavallista)
2 grillattua paprikaa
2 dl oliiviöljyä
1 1/2 tl punaviinietikkaa
pippuria
Grillaa paprikat niin, että niiden kuori on musta. Paprikat voit valmistaa myös uunissa. Leikkaa tässä tapauksessa paprikat isoiksi lohkoiksi. Uunin lämpötila 275 asteeseen ja anna paprikoiden olla uunissa n. 20 minuuttia. Paprikoiden kuoren pitäisi olla mustunut, jonka jälkeen ne laitetaan muovipussiin ehkä viideksi minuutiksi. Sitten kuori on helppo ottaa pois. Leikkaa leipien reunat ja murustele leivät. Vähän kuivahtanut leipä käy tähän erinomaisesti. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita leivän murut, hienonnettu valkosipuli, suola, paprikajauhe ja hienonnetut paprikat. Sekoita joukkoon ensin oliiviöljy ja sitten punaviinietikka. Mausta suolalla ja pippurilla.

Veneellä paprikan grillaaminen onnistuu todella kätevästi suoraan kaasuliekin päällä!

Veneilijän perunasalaatti

Kesällä erilaiset perunasalaatit maistuvat todella hyvältä. Ne sopivat myös lisäkkeeksi monenlaisiin ruokiin. Tämä perunasalaatt syntyi, kun pohdittiin mitä kaapista löytyy. Kaikki eivät pidä kapriksista, mutta mielestäni ne sopivat tähän salaattiin vallan mainiosti. Niitä voi laittaa oman maun mukaan.

Veneilijän perunasalaatti

800 g varhaisperunoita

muutama kesä(puna)sipuli

ruohosipulia

1/2 sitruunan mehu

saman verran hyvää oliivioljyä

kapriksia

Eipä tässä muuta kuin keitetään perunat kypsiksi (juuri ja juuri) ja jäähdytetään. Pilkotaan sipuli ja ruohosipuli. Sekoitetaan sitruunan mehu ja oliiviöljy. Lisätään kaikki aineet perunoiden joukkoon ja sekoitetaan.

Yrttiset karitsapullat

Lammas ja karitsa kuuluvat meidän suosikkeihin. Näin veneellä kun ollaan, taas lähtiessä tutkittiin pakastinta tarkkaan ja mukaan otettiin karitsan jauhelihaa. Siitä syntyi yrttiset karitsapullat. Reseptissä ei ole tarkkoja määriä vaan kaikkia laitetaan fiiliksen mukaan. Yrttejä voi myös laittaa oman maun mukaan. Joskus olen laittanut pelkästään persiljaa (runsaasti), valkosipulia ja sitruunan kuorta. Lisukkeeksi sopii esimerkiksi veneilijän perunasalaatti. Tästä määrästä neljä purjehtijaa sai vatsat täyteen!

Yrttiset karitsapullat

800 g karitsan jauhelihaa (tai lampaan)

2-3 valkosipulin kynttä

1/2 sitruunan kuori raastettuna

persiljaa

timjamia muutama oksa

1 tl tuoretta rosmariinia 

Pese ja raasta sitruunankuori. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Hienonna yrtit. Lisää aineet jauhelihaan ja vaivaa taikina. Paista lihapullat joko öljyssä tai voissa kauniin ruskeiksi.

Sitrusmarinoitu entrecôte, tomaattisalaatti ja tsatsiki

Glorian Ruoka & Viini -lehden numerossa 5/12 ollut kansikuva grillatusta entrecôtesta lisukkeineen oli niin houkuttelen näköinen, että veneelle lähti omasta pakastimesta mukaan iso pala naudan entrecôteeta. Pihvien marinoituessa salaatti ja tsatsiki valmistuivat helposti. Tsatsiki kannattaa tehdä ennen salaattia, jotta se ehtii maustua. Tsatsikiakin on monenlaista, mutta tässä on perusohje, jota voi muokata oman maun mukaan. Veneellä ei ollut kivettömiä oliiveja, mutta kivelliset kalamata -oliivit sopivat tähän hyvin, kun ensin oli rusentanut kivet pois. Fetakin oli valmiiksi kuutioitua, mutta toimi hyvin. Seuraavan kerran aion kyllä ottaa hyvää fetaa isona palana ja murustella sen salaattiin. Kaiken kaikkiaan tämän oli mainio kokonaisuus!

Entrecôte –pihvit

4 (pihvikarjan)entercôte –pihviä à 200 g 

1-2 tl sormisuolaa

1 tl mustapippuria

Marinadi

4 valkosilpulinkynttä

1 1/2 dl oliiviöljyä

3 rkl sitruunanmehua

muutama oksa timjamia

1/3 tl sokeria

1/2 tl mustapippuria, mieluiten myllystä

Tee ensin marinadi. Viipaloi valkosipulin kynnet. Laita ne kulhoon. Lisää sinne muut marinadin aineet ja pihvit. Sekoita hyvin. Anna maustua puolisen tuntia tai yön yli. Jos marinoit pihvejä yön yli, ota ne huoneenlämpöön tunti ennen grillaamista. Grillaa pihvejä 1½-2½ minuuttia molemmin puolin niin, että liha on sisältä vielä kauniin vaaleanpunaista. Anna vetäytyä foliokääreessä 5 minuuttia. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla.

-------------------------

Tomaatti-fetasalaatti

2 kesäpunasipulia varsineen

1 tl sormisuolaa

2 tl sokeria

2 rkl punaviinietikkaa

4 rkl oliiviöljyä

200-300 g fetaa, mieluiten isona palana

250 g punaisia kirsikkatomaatteja

250 g keltaisia kirsikkatomaatteja

3 dl kivettömiä oliiveja

1/4 ruukku basilikaa

1/4 ruukku oreganoa

Marinoi ensin sipuli. Leikkaa sipuli ohuen ohuiksi suikaleiksi. Ota vihreät osat erikseen. Sekoita suola, sokeri ja punaviinietikka keskenään. Lisää joukkoon sipulit ja anna maustua vähintään 10 minuuttia. Nosta sipulit kulhoon ja säästä öljy kastikkeeksi. Murustele feta, viipaloi oliivit ja puolita tomaatit. Yhdistä kaikki aineet sipulin kanssa. Viimeistele kastikkeella sekä riivityillä yrteillä.

-------------------------

Tsatsiki

1-3 valkosipulinkynttä

1/2 kurkku

2 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia

1/2  dl tilliä tai ruohosipulia

1/2  tl sormisuolaa 

1/3 tl mustapippuria mieluiten myllystä

Hienonna valkosipulit. Kuori kurkku, poista vetinen sisus ja kuutioi malto pieniksi paloiksi. Voit myös raastaa mallon. Lisää jogurttia niin, että tahna on paksuhkoa. Lisää mausteet. Anna maustua viileässä puolisen tuntia. Tarkista maku!

Paistettuja ahvenia ja voi-sipulikastiketta Marjan tapaan

Purjehdusmatkallamme on myös ystäväpariskuntamme pakastimesta pyydettyjä ahvenfileitä mukana. Tuore kala maistuu tietenkin aina parhaimmalta, mutta näin veneessä pakasteet ovat aivan ehdoton juttu. Ahvenfileet saivat seurakseen tällä kertaa varhaisperunoita ja voi-sipulikastiketta ystävämme Marjan tekemänä. Kala piti maustaa suolalla, mutta purkissa olikin sokeria! Eipä se paljon makua haitannut. Pitkän purjehdusmatkan jälkeen kun oli nälkä! Suosittelen kuitenkin, että käytät maustamiseen mieluummin suolaa.

Ahvenfileet paistetaan voissa. Ne maustetaan suolalla ja ripauksella valkopippuria.

Kastikekin on vallan helppo tehdä. Sulata vajaa 150 grammaa voita ja lisää sinne pilkottu kesäsipulinippu. Kastike saa seistä jonkun aikaa kattilassa, jotta sipulit ottavat voista makua ja pehmenevät.

Ö-vikin mansikkasalaatti

Ensimmäisestä postauksesta on jo reilusti aikaa. Tässä välillä on kyllä laitettu ruokaa ja syöty ihan reippaastikin, mutta bloggaukseen ei oikein ole ollut aikaa. Reseptejä ja kuvia on arkistossa useita, joten näin kesälomalla on hyvin aikaa blogin päivittämiseen.

Olemme tuoreen aviopuolisoni kanssa purjehtimassa Ruotsin Höga Kustenilla. Nappasimme Vaasasta mukaan mansikoita ja briejuustoa. Näistä syntyikin kesäinen salaatti, joka sai nimekseen Ö-vikin mansikkasalaatti. Ö-vik on lyhenne Örnsköldsvikistä, jonne pysähdyimme ensimmäisenä.

Ö-vikin mansikkasalaatti

mansikoita

briejuustoa

jäävuorisalaattia

basilikaa

----------
Mangokastike

2/3 osaa oliiviöljyä

1/3 osaa mangovinaigrettea

suolaa

pippuria

Grillattut sinisimpukat ja chilipersiljavinaigrette

Tarvitsimme simpukankuoria koristeeksi ja niitähän saa helposti syömällä simpukoita! Sinisimpukat kuuluvat muutenkin suosikkeihimme, joskin niitä tulee laitettua turhan harvoin. Tällä kertaa löysimme tuoretiskiltä todella isoja ja herkullisen näköisiä simpukoita. En ollut aiemmin grillannut simpukoita, mutta mieleeni tuli nyt kokeilla ruotsalaisesta Drömhus & Trädgård -lehdestä löytämääni ohjetta. Älypuhelimet ovat kyllä todella näppäriä! Löysin ohjeen kampaajalla ollessani ja näppäsin siitä kuvan. Lehden numero taisi olla 05/2012.

Grillatut sinisimpukat

1 kg simpukoita

0,5 dl kuivaa valkoviiniä

...................

Chilipersiljavinaigrette

0,75 dl oliiviöljyä

1/2 sitruunan mehu

ruukku lehtipersiljaa

2 - 3 chiliä

1-3 valkosipulia

suolaa

Pese ja harjaa simpukat, poista parta. Heitä pois kuolleet ja rikkinäiset. Laita simpukat foliopakettiin valkoviinin kera. Aika kätevä olisi ollut alumiinivuoka, johon simpukat viinin kera laitetaan ja laitetaan folio päälle. Vuoan puuttuessa, yritin tehdä moninkertaisesta foliosta vuoan, mutta simpukoiden suuri määrä hankaloitti paketin pois ottamista grillistä. Seuraavan kerran kokeilen siis vuokaa! Grillaa noin 6-7 minuuttia tai kunnes simpukat ovat auenneet. Heitä kiinni olevat pois. 

Valmista tällä välin vinaigrette tai tee se aiemmin. Hienonna persilja ja chili (poista siemenet). Hienonna valkosipuli tai purista se. Itse pidän hienonnetusta valkosipulista puristetun sijaan, mutta jokainen tekee oman mieltymyksensä mukaista valkosipulisilppua. Yhdistä nämä oliviiviöljyn ja sitruunamehun kanssa, sekoita. Lisää suolaa oman maun mukaan. Alkuperäisestä ohjeesta poiketen rouhaisin sekaan vielä vähän mustapippuria. Laitoin kaksi chiliä. Kolmannenkin olisi voinut laittaa, sillä tällä kertaa kaupasta mukaan tarttui hollantilaisia punaisia mietoja chilejä. Lisää vinaigrette grillattujen sinisimpukoiden sekaan ja anna marinoitua 5-10 minuuttia.

Ruokajuomana nautimme chardonnayta. Taisi olla jotain chileläistä, joka löytyi varastosta.