keskiviikko 26. syyskuuta 2012

Parempi sipulipiirakka

Mikäs sen mukavampaa puuhastelua arki-iltana kuin piirakan tekeminen ja erityisesti sen syöminen! Viimeisimmässä Glorian Ruoka & Viini -lehden kannessa komeili jo herkullisen näköinen sipulipiirakka. Ihania aineksia: karamellisoitua sipulia, mascarponea, pinjansiemeniä, cheddaria....Minun tekele unohtui uuniin muutamaksi minuutiksi liikaa. Kuvassakin näkyy, että reunat ovat vähän kuivahkot ja sipuli turhan tummaa. Mutta kyllä tämä hyvää oli. Tein pohjasta tuplasatsin varmuuden vuoksi ja loppuosa piirakasta maistuikin lounasruokana. Alla oleva ohje alkuperäinen.

Parempi sipulipiirakka
1/4 dl perunahiutaleita (esim. Mielihyvä)
3/4 dl vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa 
25 g voita
1/2 dl vettä

Täyte
3 punasipulia
3 salottisipulia
25 g voita
1 rkl sokeria
1 rkl tummaa balsamikastiketta (esim. Rajamäki)
1 kananmuna
1 dl cheddarjuustoa raastettuna
1/2 tlk mascarponea (tölkin koko 250g)
1 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
timjamia
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Sulata voi. Lisää se ja vesi kuiviin aineksiin. Sekoita, kunnes perunahiutaleet ovat imeneet nesteen ja taikina kiinteytyy. Painele käsin taikinasta leivinpaperille pyöreä piirakkapohja. Esipaista pohjaa 10 minuuttia. Valmista täyte. Kuori ja viipaloi sipulit. Mielestäni saa tehdä ihan paksuja viipaleita. Omat viipaleet olivat vähän turhan ohuita. Kuumenna pannulla voi ja sokeri. Asettele sipuliviipaleita pannulle vieri viereen. Toista paistaminen niin monta kertaa, että saat kaikki viipaleet käsiteltyä. Ruskista molemmat puolet. Minä jouduin lisäämään voita ja sokeria pannulle, että sain kaikki sipuliviipaleet paistettua. Viipaleet haudutetaan pehmeiksi miedolla lämmöllä, n. 5 minuuttia. Kun viipaleet ovat läpikuultavia, valuta päälle vähän balsamikastiketta. Sekoita muna ja juustoraaste mascarponen joukkoon. Levitä esipaistetulle taikinapohjalle ensin juustoseos ja sitten sipuliviipaleet. Paista piirakkaa vielä 20-30 minuuttia. Koristele valmis piirakka paahdetuilla pinjansiemenillä ja timjamin lehdillä.

torstai 20. syyskuuta 2012

Italialainen tomaatticocktail


Nimestään huolimatta, tätä cocktailia ei juoda vaan lusikoidaan! Varsin mielenkiintoinen resepti. Hieman heti alkuun epäilytti kermanvaahdon yhdistäminen parmesaaniiin ja pestoon. Epäilyksistä viis, päätin kuitenkin kokeilla, sillä makumaailma muuten on lähellä suosikkejani. Kaikki lusikoivat lasinsa tyhjäksi. Kehuivatkin jopa, toivottavasti ei pelkästä kohteliaisuudesta. Tämä on todella helppo valmistaa, vaikkapa etukäteen valmiiksi jääkaappiin. Lisäksi tämä kaunis katsella! Vinkkinä: jos löydät italialaisen Muttin valmistamia säilyketomaatteja, valitse niitä.


Italialainen tomaatticocktail (6:lle alkuruokana)
800 g kuorittuja kokonaisia säilyketomaatteja
1 valkosipulin kynsi
suolaa
pippuria
1 rkl worcestershirekastiketta
3 1/2 dl vispikermaa
60 g parmesaanijuustoa raastettuna
100 g pestoa
50 g pistaasipähkinöitä hakattuna rouheeksi
(6 basilikan lehteä koristeeksi)
Hienonna tomaatit. Jätä kuitenkin niihin purutuntumaa, liian hienoksi hakkeeksi niitä ei kannata pilkkoa. Laita tomaatit kulhoon ja lisää sinne hienonnettu/murskattu valkosipulin kynsi, suola, pippuri ja worcestershirekastike. Maista, että maut ovat kohdallaan. Laita seos lasien pohjalle. Vispaa kerma vaahdoksi ja jaa kahteen osaan. Sekoita toiseen osaan raastettu parmesaani ja lisää sitä lasiin tomaattiseoksen päälle. Sekoita loppuun kermavaahtoon pesto ja lisää sitä lasiin kermavaahto-juustoseoksen päälle. Ripottele lopuksi rouhittuja pistaasipähkinöitä ja koristele halutessasi basilikalla. Säilytä lasit jääkaapissa tarjoiluun asti.

keskiviikko 19. syyskuuta 2012

Fenkolinen rapukeitto ja sahramiaioli


En ole mitenkään erityisesti keittojen ystävä. Olen kuitenkin silloin tällöin ylittänyt mukavuusalueeni rajat ja keitellyt soppaa. Ihan kohtuu hyvin tuloksin, itse ainakin olen lautaseni tyhjäksi lusikoinut. Idea tämän keiton tekemiseen syntyi päätöksestä tehdä alkuruuaksi jotain uutta ravuista. Ohje löytyi ruotsalaisesta Elle Mat & Vin -lehden viime numerosta. Samalla aukeamalla oli muutama muukin kokeilemisen arvoiselta tuntuva keittoresepti, joita täytyy varmasti tässä syksyn mittaan kokkailla. No joka tapauksessa tähän päädyin ja jonkun verran oli pakko ohjetta soveltaa, sillä kokonaisia pakastettuja katkarapuja en löytänyt. Näinhän siinä itseasiassa aika usein käy. Kun päättää jotain tiettyä ruokaa valmistaa, niin eiköhän sitä saa laukata kaupasta toiseen etsimässä pääraaka-ainetta tai jotain muuta yhtä olennaista reseptiin kuuluvaa. Tässä tapauksessa kokonaiset katkaravut piti korvata pakastimestani löytyneillä tiikerirapuilla. Tai oikeammin niiden kuorilla, keittoon käytin isoja pakasterapuja. Aina joutuu vähän soveltamaan! Tällä kertaa makua ei ollenkaan haitannut. Laitan tähän kuitenkin alkuperäisen reseptin, sovella sitä siten miten haluat! Sahramiaioli kannattaa tehdä ensimmäisenä.


Fenkolinen rapukeitto (4:lle, 6:lle alkuruokana)
500 g kuorimattomia katkarapuja
1 dl hienonnettua tilliä
1 keltasipuli
1 porkkana
2 rkl voita
3 rkl tomaattipyreetä
2 dl valkoviiniä
4 dl vettä
1 rkl kokonaisia kuminansiemeniä
2 rkl äyriäisfondia (käytin hummerifondia, jota kaapista löytyi)
1 pieni fenkoli
4 dl ruokakermaa
maizenaa
1 rasia jokiravunpyrstöjä
suolaa
mustapippuria
Kuori ravut ja säästä kuoret. Hienonna tilli. Hienonna sipuli. Kuori porkkana ja viipaloi se. Freesaa rapujen kuoret, sipuli ja porkkana voissa. Lisää tomaattipyre, viini, vesi, kuminansiemenet ja fondi. Keitä miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Kaada keiton pohja siivilän läpi. Voit myös kauhalla painella aineksista siivilän läpi kaikki nesteet talteen keittoon. Laita keittopohja takaisin kattilaan hellalle ja lisää kerma sekä tilli. Anna sen kiehahtaa ja sekoita välillä. Lisää tarvittaessa maizenaa, jotta saat sopivan sakean koostumuksen. Mausta suolalla ja pippurilla. Tähän saakka mielestäni keiton voi tehdä etukäteen valmiiksikin. Lisää kuoritut katkaravut ja jokiravunpyrstöt. Muutamia jokirapuja voit säästää koristeeksi. Älä anna keiton kiehua enää, mutta pidä kattilaa miedolla lämmöllä, jotta katkaravut kuumenevat ja fenkoli pehmenee.

-------------------------

Sahramiaioli
1 lime
1 rkl vettä
2 valkosipulinkynttä
1/2 g sahramia
2 munan keltuaista (huoneenlämpöisiä)
2 1/2 dl öljyä (neutraalin makuista)
Raasta pestyn limen kuori ja purista mehu. Lisää vesi, purista joukkoon valkosipulinkynnet ja lisää sahrami. Sekoita. Lisää munan keltuaiset joukkoon ja sekoita. Lisää öljyä ohuena nauhana vähitellen samalla kuin sekoitat koko ajan voimakkaasti. Lisää öljyä kunnes aiolin koostumus on sopiva. Mausta suolalla ja pippurilla.